Minestrone mit Orecchiette und Hokkaido-Kürbis

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 60 Minuten 4 Portionen

Zutaten

500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
2 Möhren
150 g Blattspinat
1 Zweig Rosmarin
3 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
330 ml Tomatensugo della Mamma von San Vicario (od. 425 ml stückige Tomaten)
125 g Orecchiette von San Vicario
50 g Parmesan

Zusätzlich benötigt:

Salz, Pfeffer und Zucker
1 ¼ l Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl

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Zubereitung

Den Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und klein hacken.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Spinat sowie die Kräuter gründlich waschen.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Anschließend Knoblauch, Kürbiswürfel, Lauch und Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mit anbraten lassen.
Tomatensugo und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian dazugeben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend etwa 20 Min. köcheln lassen. Rund 10 Min. bevor die Garzeit zuende ist, die Nudeln einrühren und mitkochen lassen.
Sind die Nudeln gar, den Spinat untermischen und kurz zusammenfallen lassen und Lorbeerblatt sowie die Kräuterstängel aus dem Topf entfernen.
Die Minestrone nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefe Teller füllen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Parmesanhobeln garnieren.

(Rezept von San Vicario von: https://sanvicario.com)
Bild: Mit unterstützung von KI generiert