Gulasch mit Steckrüben und Schupfnudeln

Gulasch mit Steckrüben und Schupfnudeln

Zubereitung:

1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Steckrübe vierteln, schälen, waschen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2. In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch portions­weise darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. 
3. In dem Bratfett Lauch und Zwiebeln anbraten. Die Butter zufügen und erhitzen, dann Möhren, Steckrübe, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und bei ­mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten. 
4. Das Fleisch wieder hinzugeben. Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen lassen. Dann mit dem Wein und 1 Liter Wasser ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen. Dann Zimt, ­Nelken und Brühe einrühren und zugedeckt, bei geringer Hitze gute 1,5 Stunden schmoren. Am Ende der Schmorzeit nochmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Kurz bevor das Gulasch fertig ist, die Schupfnudeln in aufgeschäumter Butter kurz anbraten, leicht salzen und sofort mit dem Gulasch servieren.