Zubereitung

1. en Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einer Gabel einstechen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben in eine Feuerfeste Form geben und etwa 40 – 45 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
2. Zwiebel und  Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig anbraten. Wer mag, kann zusätzlich Fenchel oder Möhren dazugeben. Dafür den Fenchel vom Strunk befreien oder die Möhren schälen, beides klein schneiden und mit andünsten.
3. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten. Anschließend das vegane Hack  dazugeben und anbraten (normales Hackfleisch vorher in separater Pfanne gar braten). Die Passata oder dem Tomatensugo in die Pfanne geben. Alles einige Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver abschmecken.
4. Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen. Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern, sodass die typischen spaghettiähnlichen Fäden entstehen. Darauf achten, dass die Schale möglichst intakt bleibt.
5. Sauce auf Kürbishälften verteilen und mit Mozzarella oder geriebenem Gouda bestreuen. Die gefüllten Kürbishälften nochmals für etwa 10 – 15 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
   6. Aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren. 

Video-Anleitung:

Untertitel auf YouTube verfügbar. Das Video gibt die Anleitungsschritte visuell und verbal wieder.