Pesto alla Genovese

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 20 Minuten 4 Portionen

Zutaten

1 Topf Basilikum
50 ml Olivenöl (gerne mit Basilikum)
1 Knoblauchzehe
1 kleine gekochte Kartoffel
30 g geröstete Pinienkerne
40 g frisch gehobelten Parmesan
1-2 Eiswürfel
gekochtes Pasta-Wasser
Pasta (am besten mit rauer Oberfläche)

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Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. (Vorsichtig – brennt schnell an!)
Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit der gekochten Kartoffel, Knoblauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Eiswürfeln in einen Mixer geben.
Nach und nach Olivenöl hinzufügen und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Pasta in Salzwasser kochen, dann abgießen und noch warm mit dem frischen Pesto vermengen.

Tipps:

Als Ersatz für den cremigen Käse kann man auch Mandeln und Cashewkerne nutzen für eine vegane Variante.
Wer sich etwas mehr Mühe machen will, mörsert die Zutaten anstatt sie in den Mixer zu geben für noch mehr Aroma.
Etwas Pasta-Wasser aufbewahren und unter das Pesto sowie Nudeln mischen für eine noch cremigere Note.
Wer die Pinienkerne nicht anbrät, verpasst etwas!